怎麼做正宗的日式蛋卷(玉子焼き)?

非常喜歡日式蛋卷( 玉子焼き ),如果要分口味的話,比較傾向於鹹的?

Kuma貓   (數據建築師 / 微信公眾號: kumamao)     1102017-01-25 10:55:40
準備強答一發。

厚蛋燒算是個人學做日本菜系列里對技術要求略高的一道,相比很容易一次成型的溏心蛋、牛肉飯、關東煮......第一次做厚蛋燒簡直是斯巴達了(第一次做天婦羅也是),後期不斷嘗試才掌握了一些竅門,並逐漸改變配方形成偏好,最終定型為加芝士&番茄醬,形成爆漿厚蛋燒,被老公形容為——好吃,很像麥當勞的口味。。。

厚蛋燒的好處是菜不夠的時候可以迅速湊一個,真的可以很快完成,而且有時候想喝清酒需要搞個日本風情菜來搭配,厚蛋燒是個不麻煩的好選項。

厚蛋燒步驟網上很多介紹,基本材料是:厚蛋燒鍋(我用的是MUJI的),2-3個蛋(加一點點牛奶、糖、味淋稀釋),黃油(我做厚蛋燒至今用掉了一整塊黃油),芝士(可選)。網上也有加其他火腿丁、蔥之類的,我也試過,不過個人經驗是加零碎的東西會讓卷蛋更困難,可以手法成熟了再實驗。

(手機里的厚蛋燒圖都是剛開始學做有新鮮感時候拍的,所以有的都不太對,也做的不好看。卷完的蛋應該推到鍋的頂端斜面部分啦。就意思意思吧)

厚蛋燒難點為掌握火候和蛋液的量,我的經驗是基本要分三次倒完蛋液,如果分兩次每次蛋液太厚,下面已經糊了上面還是稀的。火要最小並且要有耐心(怕燒焦底部可以燒一會離開火一會),並且黃油要摸勻(每次倒蛋液前都要保證有一點點油),不然沾鍋會比較難卷。如果形成了氣泡需要及時用鏟子戳破放氣。

卷的手法也比較重要,看日本視頻里的廚神都是一抖鍋蛋卷就翻過來了,我還是怕把蛋甩出去,需要鏟子輔助。卷的時候中間斷掉了或者破了有時候也難免,就努力把他們粘在一起就好了,反正還有下一層包住。。。

加芝士爆漿的話可以提前把芝士切成條狀在第一次蛋液即將成型的時候放入端頭部分再開始卷。(這個圖也是最開始做爆漿時候拍的,蛋卷的依然稀巴爛,但是加入爆漿真的好吃)


(這兩張是最近做的,都是為了湊菜,做的很急,沒有單獨給蛋照相,意思意思好啦)
加番茄醬是某天忽然來的靈感,比加胡椒粉好吃。感覺有點蛋包飯的意思!

其他日本菜其實都更好做一點~

祝大家春節期間大展身手!

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對其實我是個日本旅遊愛好者,做日本菜只是不能去日本時候自己逗自己玩的:)
老牛     12017-06-18 17:54:07
很像麥當勞口味?確認是在誇你?
徐老師     12017-06-18 17:54:07
自己煮糖心雞蛋,扎一個小孔在雞蛋的大頭,然後開水下鍋,煮7分半,撈出來迅速用冰水冷卻,剝開就可以了。如果想要味道,可以用醬油兌水泡一天。
Kuma貓     02017-06-18 17:54:07
大概是芝士和番茄醬的搭配引申出來的吧:)
知乎用户     02017-06-18 17:54:07
雞蛋要特殊的雞蛋嗎?總覺得外面買的雞蛋沒有全熟的時候吃非常不安全!
易2025     02017-06-18 17:54:07
看餓了。。。
惠惠     02017-06-18 17:54:07
誒誒雞蛋燒不是要加山藥的么
Kuma貓     02017-06-18 17:54:07
山藥?!個人覺得倒是可以沾點蘿蔔泥。。。
Kuma貓     02017-06-18 17:54:07
確實不夠放心,盡量買最新鮮的蛋,盡量每層蛋液薄一點上下都燒熟吧。
大臉Mao     02017-06-18 17:54:07
啊那個熊貓我有同款
蘿蔔     02017-06-18 17:54:07
其實我想問外面吃的厚蛋燒都沒有炒雞蛋的味道,為什麼我做出來的全是炒雞蛋的味道,雞蛋味超級重啊。。形狀什麼的好辦我拿圓形鍋都能搞出來,就是這個味道不對勁
月本誠     02017-06-18 17:54:07
腥味重是正常的啊,你做蛋糕不是也要加那個啥去腥
Kuma貓     02017-06-18 17:54:07
所以蛋液要加牛奶+味淋啊~~
知乎用户     02017-05-31 16:03:06

請問煎蛋的鍋是啥鍋啊

Lyyy     02017-05-12 21:34:59

為了一個餅去買一個鍋

領證     02017-03-26 01:02:00
看到圖2我還納悶:現在流行在手機充電口上插個把手了?
知乎用户     02017-03-25 22:46:37
這位大哥哥或者小姐姐,建議您換個燈吧,這個燈光對不起您辛苦的擺盤工作哎
JingyaoDamon     02017-03-25 22:05:35
Tamago真的是可以鑒定店水平的看似簡單其實斯巴達的菜式,
Kuma貓     02017-02-08 23:57:14
火要小,不然一下就糊了。如果控制不好火太旺就燒一下遠離火一下。
伊達zz     02017-02-08 23:30:53
為什麼看你做出來的是嫩嫩的。。我做出來有點焦,而且我去日料店咬下去的時候會有水水軟軟的感覺,像海綿。這種裡面有水分是怎麼加進去的?