準備強答一發。

厚蛋燒算是個人學做日本菜系列里對技術要求略高的一道，相比很容易一次成型的溏心蛋、牛肉飯、關東煮......第一次做厚蛋燒簡直是斯巴達了（第一次做天婦羅也是），後期不斷嘗試才掌握了一些竅門，並逐漸改變配方形成偏好，最終定型為加芝士&番茄醬，形成爆漿厚蛋燒，被老公形容為——好吃，很像麥當勞的口味。。。

厚蛋燒的好處是菜不夠的時候可以迅速湊一個，真的可以很快完成，而且有時候想喝清酒需要搞個日本風情菜來搭配，厚蛋燒是個不麻煩的好選項。

厚蛋燒步驟網上很多介紹，基本材料是：厚蛋燒鍋（我用的是MUJI的），2-3個蛋（加一點點牛奶、糖、味淋稀釋），黃油（我做厚蛋燒至今用掉了一整塊黃油），芝士（可選）。網上也有加其他火腿丁、蔥之類的，我也試過，不過個人經驗是加零碎的東西會讓卷蛋更困難，可以手法成熟了再實驗。

（手機里的厚蛋燒圖都是剛開始學做有新鮮感時候拍的，所以有的都不太對，也做的不好看。卷完的蛋應該推到鍋的頂端斜面部分啦。就意思意思吧）

厚蛋燒難點為掌握火候和蛋液的量，我的經驗是基本要分三次倒完蛋液，如果分兩次每次蛋液太厚，下面已經糊了上面還是稀的。火要最小並且要有耐心（怕燒焦底部可以燒一會離開火一會），並且黃油要摸勻（每次倒蛋液前都要保證有一點點油），不然沾鍋會比較難卷。如果形成了氣泡需要及時用鏟子戳破放氣。

卷的手法也比較重要，看日本視頻里的廚神都是一抖鍋蛋卷就翻過來了，我還是怕把蛋甩出去，需要鏟子輔助。卷的時候中間斷掉了或者破了有時候也難免，就努力把他們粘在一起就好了，反正還有下一層包住。。。

加芝士爆漿的話可以提前把芝士切成條狀，在第一次蛋液即將成型的時候放入端頭部分再開始卷。（這個圖也是最開始做爆漿時候拍的，蛋卷的依然稀巴爛，但是加入爆漿真的好吃）


（這兩張是最近做的，都是為了湊菜，做的很急，沒有單獨給蛋照相，意思意思好啦）
加番茄醬是某天忽然來的靈感，比加胡椒粉好吃。感覺有點蛋包飯的意思！

其他日本菜其實都更好做一點~

祝大家春節期間大展身手！

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對其實我是個日本旅遊愛好者，做日本菜只是不能去日本時候自己逗自己玩的：）

很像麥當勞口味？確認是在誇你？

自己煮糖心雞蛋，扎一個小孔在雞蛋的大頭，然後開水下鍋，煮7分半，撈出來迅速用冰水冷卻，剝開就可以了。如果想要味道，可以用醬油兌水泡一天。

大概是芝士和番茄醬的搭配引申出來的吧：）

雞蛋要特殊的雞蛋嗎？總覺得外面買的雞蛋沒有全熟的時候吃非常不安全！

看餓了。。。

誒誒雞蛋燒不是要加山藥的么

山藥？！個人覺得倒是可以沾點蘿蔔泥。。。

確實不夠放心，盡量買最新鮮的蛋，盡量每層蛋液薄一點上下都燒熟吧。

啊那個熊貓我有同款

其實我想問外面吃的厚蛋燒都沒有炒雞蛋的味道，為什麼我做出來的全是炒雞蛋的味道，雞蛋味超級重啊。。形狀什麼的好辦我拿圓形鍋都能搞出來，就是這個味道不對勁

腥味重是正常的啊，你做蛋糕不是也要加那個啥去腥

所以蛋液要加牛奶+味淋啊～～

看到圖2我還納悶：現在流行在手機充電口上插個把手了？

這位大哥哥或者小姐姐，建議您換個燈吧，這個燈光對不起您辛苦的擺盤工作哎

Tamago真的是可以鑒定店水平的看似簡單其實斯巴達的菜式，

火要小，不然一下就糊了。如果控制不好火太旺就燒一下遠離火一下。

為什麼看你做出來的是嫩嫩的。。我做出來有點焦，而且我去日料店咬下去的時候會有水水軟軟的感覺，像海綿。這種裡面有水分是怎麼加進去的？