唐宋時期的人吃什麼?怎麼吃?

FlossDeGloss   (不懂法律的金融人不是好老師)     1202018-03-14 07:07:18

大家都在推書,我要安利我男神!看看我男神的詩詞,多少能get到些宋朝的吃食。

朋友,大宋第一吃貨不了解一下嗎?!



《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》----槐葉涼麵,槐芽餅,藿葉魚。採摘青槐嫩葉搗成汁和面,切成細細的麵條或者做成薄薄的餅后,放到井水中浸冷或冰窖中冷藏,放冰后取出食用,人間美味!PS,記得我小時候吃過涼拌槐樹芽喝過槐花湯,許多年前的事了,早已經忘了味道T.T

枇杷已熟粲金珠,桑落初嘗灧玉蛆。

暫借垂蓮十分盞,一澆空腹五車書。

青浮卵碗槐芽餅,紅點冰盤藿葉魚。

醉飽高眠真事業,此生有味在三餘。



《除夕訪子野食燒芋戲作》----牛糞火灰煨制的芋頭,用山芋熬成的山芋羹,純天然,無污染!

松風溜溜作春寒,伴我飢腸響夜闌。

牛糞火中燒芋子,山人更吃懶殘殘。



《杭州故人信至齊安》----輕透而圓潤的白曬荔,清脆美味的紅螺醬,想吃T.T

昨夜風月清,夢到西湖上。

朝來聞好語,扣戶得吳餉。

輕圓白曬荔,脆釅紅螺醬。

更將西庵茶,勸我洗江瘴。

故人情義重,說我必西向。

一年兩僕夫,千里問無恙。

相期結書社,未怕供詩帳。

還將夢魂去,一夜到江漲。



《惠崇春江晚景二首其一》----什麼?你說這是寫景的?!nonono!鮮美的鴨子,嫩嫩的蔞蒿,肥肥的蘆芽,胖胖的河豚……把那河豚和蔞蒿和蘆芽一燉,嘖嘖嘖……什麼?你說河豚有毒,男神說了:值得一死!

竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知

蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。



《春菜》----輕脆的蔓菁,嫩嫩的韭芽,鮮香的薺菜,肥美的白魚,青蒿,涼餅……

蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。

爛烝香薺白魚肥,碎點青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起,細履幽畦掇芳辣。

茵陳甘菊不負渠,繪縷堆盤縴手抹。

北方苦寒今未已,雪底波棱如鐵甲。

豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露牙寒更茁。

久拋菘葛猶細事,苦筍江豚那忍說。

明年投劾徑須歸,莫待齒搖併發脫。



《菜羹賦》----做個菜羹也那麼多講究,吃貨界的大良心!男神親自汲泉、摘洗、清煮,想吃T.T

東坡先生卜居南山之下,服食器用,稱家之有無。水陸之味,貧不能致,煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之。其法不用醯醬,而有自然之味。蓋易具而可常享,乃為之賦,辭曰:

嗟餘生之褊迫,如脫兔其何因。殷詩腸之轉雷,聊御餓而食陳。無芻豢以適口,荷鄰蔬之見分。汲幽泉以揉濯,搏露葉與瓊根。爨鉶錡以膏油,泫融液而流津。湯蒙蒙如松風,投糝豆而諧勻。覆陶甌之穹崇,謝攪觸之煩勤。屏醯醬之厚味,卻椒桂之芳辛。水初耗而釜泣,火增壯而力均。滃嘈雜而麋潰,信凈美而甘分。登盤盂而薦之,具匕箸而晨飧。助生肥於玉池,與吾鼎其齊珍。鄙易牙之效技,超傅說而策勛。沮彭屍之爽惑,調灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘,陋樂羊而匪人。先生心平而氣和,故雖老而體胖。計餘食之幾何,固無患於長貧。忘口腹之為累,以不殺而成仁。竊比予於誰歟?葛天氏之遺民。



《擷菜》----每當困頓飲酒後,男神就夜半擷菜煮來吃,覺得梁肉也比不上素菜的清雅可口。

吾借王參軍地種菜,不及半畝,而吾與過子終年飽飫,夜半飲醉,無以解酒,輒擷菜煮之。味含土膏,氣飽風露,雖粱肉不能及也。人生須底物,而更貪耶?乃作四句。

秋來霜露滿東園,蘆菔生兒芥有孫。

我與何曾同一飽,不知何苦食雞豚。



《元修菜》----在吃貨的眼中,便是那一顆青菜,也是搖曳生姿清醇可口的!

彼美君家菜,鋪田綠茸茸。

豆莢圓且小,槐芽細而豐。

種之秋雨余,擢秀繁霜中。

欲花而未萼,一一如青蟲。

是時青裙女,採擷何匆匆。

烝之復湘之,香色蔚其饛。

點酒下鹽豉,縷橙芼姜蔥。

那知雞與豚,但恐放箸空。

春盡苗葉老,耕翻煙雨叢。

潤隨甘澤化,暖作青泥融。

始終不我負,力與糞壤同。

我老忘家舍,楚音變兒童。

此物獨嫵媚,終年系余胸。

君歸致其子,囊盛勿函封。

張騫移苜蓿,適用如葵菘。

馬援載薏苡,羅生等蒿蓬。

懸知東坡下,塉鹵化千鍾。

長使齊安民,指此說兩翁。



《送筍芍藥與公擇二首其一》----吃筍

今日忽不樂,折盡園中花。

園中亦何有,芍藥裊殘葩。

久旱復遭雨,紛披亂泥沙。

不折亦安用,折去還可嗟。

棄擲亮未能,送與謫仙家。

還將一枝春,插向兩髻丫。



《豆粥》----吃豆粥,豆子要去殼,用沙瓶慢慢把豆子煮得酥軟如糕才叫美味!

江頭千頃雪色蘆,茅檐出沒晨煙孤。

地碓舂秔光似玉,沙瓶煮豆軟如酥。

我老此身無著處,賣書來問東家住。

卧聽雞鳴粥熟時,蓬頭曳履君家去。



《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》----東坡羹

我昔在田間,寒皰有珍烹。

常支折腳鼎,自煮花蔓菁。

中年失此味,想像如隔生。

誰知南嶽老,解作東坡羹。

中有蘆菔根,尚含曉露清。

勿語貴公子,従渠醉膻腥。


這東坡羹具體的做法嘛,請參考《東坡羹頌》。

東坡羹,蓋東坡居士所煮菜羹也,不用魚肉,五味有自然之甘。其法:以菘,若蔓菁,若蘆菔,若薺,皆揉洗數過,去辛苦汁,先以生油少許塗釜緣及瓷碗,下菜湯中,入生米為糝及少生薑,以油碗覆之,不得觸,觸則生油氣,至熟不除。



《次韻子由種菜久旱不生》----新發的筍,舊日腌制的菜,麥田裡的野薺,采來煮一鍋山羹。

新春階下筍芽生,廚里霜虀倒舊罌。

時繞麥田求野薺,強為僧舍煮山羹。

園無雨潤何須嘆,身與時違合退耕。

欲看年華自有處,鬢間秋色兩三莖。



《次韻子由除日見寄》———羊肉湯也大愛!

薄宦驅我西,遠別不容惜。

方愁後會遠,未暇憂歲夕。

強歡雖有酒,冷酌不成席。

秦烹惟羊羹,隴饌有熊臘

念為兒童歲,屈指已成昔。



《為甚酥》----有一天,男神到黃州的點心鋪「何氏園」買點心下酒,碰上一種酥食,他買了試著吃了一點,覺得味道不錯,就問掌柜的這點心叫什麼,掌柜說還沒起名呢,男神又問為什麼這樣酥。掌柜聽到誇讚很開心,就給這點心起名為「為甚酥」,男神後作詩一首。

野飲花間百物無,腰間惟系一葫蘆。

己傾潘子錯著水,更覓君家為甚酥。



《寒具》———-傳說中的東坡餅,也就是環餅。

縴手搓來玉數尋,碧油輕蘸嫩黃深

夜來春睡濃於酒,壓褊佳人纏臂金。



說到餅,不得不提《留別廉州張左藏》———-其中小餅被當世理解為月餅,應該說不太合適吧。月餅當家是南宋之後的事,最早出現於《夢梁錄》,在此之前中秋還是玩月羹,所以我個人傾向於此詩中的小餅並不特指月餅,只是應中秋之景而已。

編萑以苴豬,瑾塗以塗之。

小餅如嚼月,中有酥與飴。

懸知合浦人,長誦東坡詩。

好在真一酒,為我載宗資。



《食雉》----吃野雞

雄雉曳修尾,驚飛向日斜。

空中紛格鬥,彩羽落如花。

喧呼勇不顧,投網誰復嗟。

百錢得一雙,新味時所佳。

烹煎雜雞鶩,爪距漫槎牙。

誰知化為蜃,海上落飛鴉。



《東坡八首》之三———春鳩膾,就是芹菜炒斑鳩胸脯絲,后稱東坡春鳩膾。

泥芹有宿根,一寸嗟獨在。

雪芹何時動,春鳩行可膾。

詩后註解:「蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之」。


《豬肉頌》----東坡肉!一個合格的吃貨,不僅要會吃,還要會做。

凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。



《蘇軾文集》卷六《煮魚法》----男神煮魚技術一絕!既不煎,也不炸,以白菜心相配。眾友對此魚羹紛紛點贊:「此羹超然有高韻,非世俗庖人所能彷彿。」

以鮮鯽魚或鯉治斫冷水下入鹽如常法,以菘菜心芼之,仍入渾蔥白數莖,不得攪。半熟,入生薑、蘿蔔汁及酒各少許,三物相等,調勻乃下。臨熟,入橘皮線,乃食之。


《鯿魚》----吃著吃著魚,不禁想起這魚因貪餌而成盤中餐,忍不住放下筷子(喂喂喂!

曉日照江水,游魚似玉瓶。

誰言解縮項,貪餌每遭烹。

杜老當年意,臨流憶孟生。

吾今又悲子,輟筋涕縱橫。


《魚蠻子》----東坡鯉魚

江淮水為田,舟楫為室居。

魚蝦以為糧,不耕自有餘。

異哉魚蠻子,本非左衽徒。

連排入江住,竹瓦三尺廬。

於焉長子孫,戚施且侏儒。

擘水取魴鯉,易如拾諸途。

破釜不著鹽,雪鱗芼青蔬。

一飽便甘寢,何異獺與狙。

人間行路難,踏地出賦租



《初到黃州》----武昌魚,再配上一盤筍,足矣。

自笑平生為口忙,老來事業轉荒唐。

長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。

逐客不妨員外置,詩人例作水曹郎。

只慚無補絲毫事,尚費官家壓酒囊。



《風光無限好》-----家居日常飲食,稻米如珠,賣劍買牛。

惠泉山下土如濡,陽羨溪頭米勝珠。

賣劍買牛吾欲老,殺雞為黍子來無。

地偏不信容高蓋,俗儉真堪著腐儒。

莫怪江南苦留滯,經營身計一生還。




朋友,春天來了,不準備挖個野菜煮點羹么?!

不說了,我去點個東坡肉!

陳大肥     12018-03-15 02:08:43

哈哈哈哈哈東坡先生也是我男神!起始於江城子和東坡肉(~ ̄▽ ̄)~

知乎用户     12018-03-15 02:08:43
看到大宋第一吃貨就進來共賞男神了。◕‿◕。
懶啊啊啊啊啊     12018-03-15 02:08:43
看到宋朝第一吃貨,第一個想到的就是東坡
芝麻七七喵     12018-03-15 02:08:43
必須的!真!男!神!
周建     02018-03-15 21:36:37

我差點看成唐朝吃什麼人.......怎麼吃

夏至     02018-03-15 21:36:37
擱現代一定是廣告界大神
蘇墨     02018-03-15 16:51:06
同一個男神~
白衫兒     02018-03-15 11:12:22
苏轼男神+1,上语文课让我们评三苏的过秦论,死心塌地顶男神哈哈哈,虽然语文老师评论他写的是最不妙的
知乎用户     02018-03-15 02:08:43
看餓了←_←
yc YC     02018-03-15 02:08:43
看的口水流了
狐狸窗戶ww     02018-03-15 02:08:43
@芝麻七七喵 這也是你男神😊
一口吃半個     02018-03-15 02:08:43

周杰倫到館子里吃了一道菜,「哎喲,不錯哦」然後就馬上結合菜式寫了一首歌。---大概當年文豪們美食當前即興賦詩也就如此吧。

徐熠豪     02018-03-15 02:08:43

花間提壺方大廚?

高燒     02018-03-15 02:08:43
主體思路就是把古詩當成報菜名解釋
霽簫     02018-03-15 02:08:43
一想到宋朝會吃的,第一時間想到蘇東坡
郭茂     02018-03-15 02:08:43
好餓,你可知擠在地鐵里的我四點多都餓了
kampf-C     02018-03-15 02:08:43
喜歡豬肉頌
知乎用户     02018-03-14 11:28:32
古代資深食評
知乎用户     02018-03-14 09:19:38
餓了。。。。