為什麼我們本能的抵觸橙汁加香油,或是巧克力炒肉這樣的食物搭配呢?

為什麼分開吃就沒問題,合在一起就不行?為什麼這幾個同樣的元素,香油和肉就能組合在一起,加了橙芯的巧克力也能接受?但是交叉一下就讓人反胃?

我們是生來就只能接受組合一,而不能接受組合二?還是被後天因素塑造成今天這種偏好?

如果是生來如此,這其中生理和心理的深層原因是什麼?如果是後天如此,那麼去一個食材蠻荒的原始部落兜售巧克力炒肉是不是也會讓人們甘之若飴呢?
錢程   (技術型吃貨)     2742018-09-01 16:33:52

我覺得這是由於思維定勢的存在。題主列舉的這些風味組合可能只是在中國不太常見,如果從全世界來看的話,其實也能找到。在一些國家,甚至是傳統吃法。

我上次在一家秘魯餐廳吃到了比較正宗的 tiradito(秘魯生魚片),它搭配的蘸料里主要的風味就是酸橙和芝麻油,同時也包含了芥末,大蒜,香菜籽的味道在裡面。


這就是那個用作蘸料的醬汁

至於巧克力和肉類,其實也是有經典搭配的。比如墨西哥的 Mole Pablano 醬就是一個以巧克力為基底的醬料,用來搭配雞肉等肉類都是比較合適的。

當然,這個醬除了巧克力還會放一些花生醬,墨西哥辣椒,杏仁,南瓜子,芝麻以及很多種香辛料,融合出一種很特殊的複合香味。

所以說,這兩種醬汁,除了主要風味 (酸橙+芝麻油,巧克力+雞肉) 外,還搭配了很多其他風味,這樣才能保證整體風味平衡。不會因為兩種風味不融合而顯得比較突兀。

李高     432018-09-02 01:46:31
這個題目看得我就有點噁心。
寧輸輸     422018-09-01 18:25:04
想起可樂+雞翅
小貝章     332018-09-02 01:32:23
巧克力+辣椒,最原始最正宗的巧克力吃法……
假正經Creep     182018-09-01 16:40:17
有點麻醬雞腿的感覺,大半夜的看了好餓
知乎用户     142018-09-02 03:32:05

跑題了,零分。來,解答下本能排斥「豆腐乳西瓜」這個問題。

Donny     142018-09-02 02:41:19

橙汁加芝麻油,並不一定會受到抵觸呀。橙汁和檸檬都有相近的柑橘科香氣。想到檸檬汁海鮮魚露撈米粉這種東西,再點入香油,味道其樂無比,很和諧。所以看兩樣調味搭不搭,也看中間有什麼食材是可以連接這兩種調味的食材。

海鷗     72018-09-02 03:49:06

因為貴啊,十有八九又比較難吃,扔掉太糟蹋東西,吃掉太糟蹋胃,乾脆試都別試

知乎用户     42018-09-02 04:58:25
覺得巧克力醬配炸雞會很好吃的
知乎用户     12018-09-02 06:53:47
不喜歡兩種口味不一樣的東西混合吃,有人喜歡辣條配飯,速食麵里放米飯吃我就不能接受,自己做了一次可樂雞翅剛開始吃一兩隻還好,吃了四五隻就有點膩到想吐