西方用真金白銀換的香辛料到底是什麼?為什麼西方對香辛料的需求這麼大?

大航海時代的時候,這些歐洲人像瘋了一樣造船到處搜羅的香辛料到底是什麼?絲綢茶葉瓷器都能夠理解,但香辛料真的有那麼值錢而且需求量那麼大么?值得繞半個地球來用真金白銀換么?
Uriel   (前文藝復興主義者)     4342014-08-24 15:57:34
我看了一下大家說得TPO,發現果然相似,我覺得那篇TPO的作者應該和我參考了相同的一些材料,比如反對腐肉說的原因以及掩蓋鹽的味道都應該直接參考了《香料傳奇》。這本書對此問題很切題。
另外這個問題史學界的爭議本來就大,現在沒有定論。我看現有的答案觀點單一,提到《香料傳奇》的也只是把書名一放,最近正好翻到此書,所以整理了此書的觀點,並加入了其它一些材料的東西。




1.西方需要的是什麼香料?

首先要意識到香料貿易是雙向的,西方需要東方的香料,東方也需要原產於西方的香料。
原產於西方的香料的例子:芫荽、孜然、藏紅花。

西方所渴求的香料:

黑胡椒,Piper nigrum。當時只產於印度馬拉巴爾海岸。也是從中世紀開始直到現在貿易額最大的香料。另外同品種還有白鬍椒和綠胡椒。

丁香,Syzygium aromaticum。當時只產於摩鹿加群島。在古代中國被當作口香糖。

肉豆蔻,Myristica fragrans。可分兩種,肉豆蔻仁和肉豆蔻皮。與丁香一樣原產於摩鹿加群島。

桂皮,Cinnamomum Zeylanicum。當時只產於斯里蘭卡西部和西南部。形狀捲曲如紙。
與桂皮容易混淆的是原產於中國的山扁豆肉桂,Cinnamomum Cassia。皮紅,較粗糙,質量不如桂皮。近代西方所售大多為這一種。

生薑,Zingiber officinale。原產於中國和印度。

2.為何需要香料?

歷史常常被篡改的易於接受,香料就是一個極好的例子,他們常常被歸於經濟或烹飪領域,而對人的根本吸引力所在被埋沒於物質主義的經濟和政治歷史的沼澤中。

傳統上,歷史學家們對此給予一種直接的解釋,那是一個流傳久遠的傳說,即中世紀的歐洲人一直為他們所吃的變質有味的肉所困擾,而香料的作用就是遮掩那些難聞的味道。這種說法源於一些18世紀初的學者。

這種說法有一定道理,由於沒有冷凍設備,肉和魚往往容易腐爛變質,特別是夏天。為了對付這種危險,香料的確成了一劑良藥。

這種說法有幾個缺陷。
首先,並不是中世紀時吃的肉和魚都是腐敗的,事實上,由於當時吃的東西大部分是本地生長的,中世紀時吃的食物相當多數可能比我們今天吃的還要新鮮。
其次,食物腐敗是窮人更關心的事,但是他們根本不會有錢買香料。有能力享用香料的人對於食物成分的腐敗並不關心,這些人只要花上香料價格的一小部分就能買到至少是比較新鮮的肉,為什麼要把高檔次、昂貴的香料浪費在低檔次、廉價的肉上呢?
再次,胡椒被用作防腐劑的說法也是有問題的,胡椒所含的胡椒鹼的確有一定殺菌作用,但是作為香料使用的胡椒所含胡椒鹼濃度很低,影響力微乎其微。
最後,中世紀歐洲人並不比我們對不新鮮的肉的味道更有耐受性。中世紀後期歐洲大陸的市政當局都採取措施對那些賣不新鮮魚肉的商販施以嚴厲懲罰。

在整個中世紀大多數人所吃的食物處於吃不飽到不夠吃的水平,大部分農民的生活狀態是維持生存。賴以度日的主要食物是白菜、豆類、蘿蔔、大蔥、麥芽酒、麵包。肉類特別是飛禽價格極其昂貴。

所以在討論中世紀對於香料的需求時,應該把重點放到當時貴族的需求上。

中世紀的人們需要香料,並不是要掩蓋腐臭味,而是要掩蓋鹽的鹹味,並且用於緩解飲食的單調。原因如下:
首先,冬季因為沒有東西喂牲畜,大部分牲畜都要被宰殺並腌制。按照傳統,屠宰的日子定在聖馬丁節。這使得從11月起到次年開春,所吃的肉都是干肉。
其次,由於醫學的誤導和社會的偏見,致使貴族對肉的依賴。中世紀醫生把生水果視作「濕」、「涼」之物而抱著懷疑態度,蔬菜被看作是窮人和動物的食物,不適合貴族。
再次,齋戒日和四旬節使得已經貧乏的選擇再次縮小。13世紀初,基督教大會規定了總數不少於200天的齋戒日,無法食肉,使得食譜上魚佔了很大比重。對於身居內陸的人,除了當地提供的魚,所有外來的魚都是鹽腌的。

在中世紀,對於那些有條件的人來說,一個抑制咸鹽和乏味的方法即是藉助香料。

對於消費的起香料的人們來說,香料最重要的用途是製作花樣繁多的辛辣沙司。

15世紀,約翰·拉塞爾的營養學指出,沙司的功能是開胃。也就是說,比起單純地抑制不好的味道,中世紀的貴族們使用香料是為了達到一種更高雅的目的。

中世紀貴族的廚師們製作了花樣繁多的沙司以愉悅他的僱主。其中既是最悠久也是最受歡迎的是黑胡椒沙司。

香料的作用並不止用於主餐。
正餐之後貴族們還需要乾果,香料蜜餞等食物。

另外,中世紀人們喝葡萄酒和啤酒往往伴以香料。由於釀酒技術的落後,當時的酒會存在酸、苦等不被期望的味道。

中世紀公共衛生處於很初級的的水準,日常用水成了很強的感染源,以至於醫學理論誇大了水的害處,又由於酒受微生物侵害的危險較小,導致了酒的大量消耗。
並且與沙司和糖果一樣,香料大大增加了飲酒者可能的花樣。



由於中世紀錯誤的醫學理論,人們認為香料除了滿足人的慾望,還有治療、緩解的作用。

產生這種信念的一個基礎是對於今天認為非常有營養的食品的極度懷疑。當時把許多更為致命但無法解釋的致病源如沙門氏菌、霍亂、肺炎、等所造成的危害都歸罪於食物。按照中世紀的醫學理論,許多食物需要調整後方可安全食用,香料據信所據有的加熱和乾燥特性被視為一種補償形式。
例如,豬肉被認為是涼濕的,易於產生黏體液,因而適合用香料,而牛肉則是干爾寒的,適合於加辛辣調料。

另外一種廣為流傳的理念使問題變的更加複雜:所要考慮的不單是食物的特性,還要考慮人的特性。
例如對那些氣質傾向於涼而憂鬱的人來說,香料可以使他們患病的危險性降低或中和。

對於貴族來說,食物上的這些平衡問題都由專業的香料師解決。

除了口味需要和醫學角度的解釋,還有一種角度:香料可以滿足一種炫耀,一種顯赫消費的需要。財富是一種供炫耀的東西,那既是一種目的也是一種樂趣。

香料本身所具有的價格和光環使得它們很適合貴族們做鋪張遊戲。而鋪張程度只是受主人的錢財和想像力的限制。擺闊的終極表現不是誇口、炫耀,而是丟棄。所以中世紀用桂皮燒掉債務人的借條成了一種風氣。

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另外,有一個事實與只討論貴族的消費相矛盾,即胡椒。因為胡椒的產地印度的馬拉巴爾相對其他香料產地面積大,生產人口多。

由於社會的進步和胡椒價格的下降,一些平民也可以享用沙司,蜜餞和香料酒。

12世紀中期,在英國1磅胡椒的價格為7~8鎊,相當於一名工人一個星期的工資。到了15世紀,一個熟練手藝人一天的工資可以買半磅胡椒。但這並不改變上文提到的對香料需求的原因。

胡椒是中世紀香料中唯一從一種奢侈品變成高價必需品的東西。貴族們漸漸對胡椒失去了興趣。

15世紀一篇醫學論述中稱,胡椒是鄉下人的調味品,只適合做農民所吃的豆子和豌豆等劣等的調料。

不過由於價格的下降,胡椒也成為大航海時代交易量最大的香料。


參考資料:
《感覺的自然史》,黛安娜·阿克曼
《香料傳奇》,傑克·特納
《危險的味道》多爾比·安德魯
The Spice Trade of the Roman Empire》,James Miller
economist.com/node/1798
維基百科
其他回答
老豚暈糖:主要是胡椒。昂貴的胡椒,ps 不是花椒。那時歐洲貴族嗜肉食,但是肉食不易消化,胡椒有很好的解膩助消化的功能,類似作用的香料還沒有替代品。胡椒 266talich:營養上說,沒什麼。香料在食品中的作用,一個是為了那味道,一個是有貯藏防腐作用。去除異味,加點新口味,很正常的事。只是西方人更是認為,香料有藥 77talich:營養上說,沒什麼。香料在食品中的作用,一個是為了那味道,一個是有貯藏防腐作用。去除異味,加點新口味,很正常的事。只是西方人更是認為,香料有藥 72吳帥:香料確實是種深刻影響到人類歷史進程的神奇東東,歐洲人揭開大航海時代的序幕,主要就是奔著這玩藝兒去的。但歐洲人瘋狂渴望的香料並非我們今天理解的 62孫綠:無論是在中國還是在歐洲,香料的運輸和販賣都是一件高利潤、高風險的生意。特別是胡椒,也正是因為它的這種特性,才讓胡椒成為了觀察人類文明史的一個 57盧百萬:這個問題需要整整一本書來回答,如果提問者真的感興趣的話請讀此書,包你滿意:《香料傳奇:一部由誘惑衍生的歷史》,http://book.dou 52陳果: 50陳果: 39魔力奧:從實用角度回答只能解釋貴,不能解釋那麼貴。僅僅為了「解膩」往紅燒肉里撒黃金末(按價格算)不是純有病么?對,就是有病。病根不在「解膩」,在「像 17
知乎用户     52014-08-25 00:00:00
傳統醫學基本都是類似的。
不管是傳統的中醫,還是傳統的古希臘羅馬的醫學,還是阿拉伯的傳統尤那尼醫學,或者印度的吠陀醫學,它們都是相似的。
而相似的原因也很簡單,基於大體相同的物質條件和觀察手段,任何民族的人類都只能發展出相似的經驗和理論,在都只能觀察患者身體表徵和簡單解剖的時候,都不可能發展出需要用現代物質條件提供的生化檢測來支持診療的「現代醫學」,都只能研究當時歷史條件下,怎樣進行診療的手段,譬如,把遇下雨,或者潮濕加重的癥狀定義為「濕」,能使這種情況減輕的草藥,或什麼食物,定義為「祛濕」;某種「濕性」的癥狀在什麼情況下又會和某些「熱性」的癥狀伴生,變成「濕熱」,或者某部位的」濕性」癥狀就容易和「寒性」伴生而不容易與「熱性」伴生,治療時應該先處理哪種情況;……
但是不同的民族的傳統醫學研究,也並不是都水平和程度是相一致的,就像它們在自己本民族內的發展,也是有程度高低一樣,蓋倫時代的傳統西方醫學就比希波克拉底時代發現更多一些,張仲景時代就比內經成書時代的治療方劑更加豐富一些,明清的醫家,就比秦漢時代的有更多的理論像溫病學說可用。
相比其它文明來說,綿中華文明自古至今綿延的時間更長,民族人口更多而,地域更加廣闊,生活環境更加多樣從而傳統醫學經歷更為豐富,發展時間更長,從事醫學人數更多從而治驗更豐富。
張k王     22014-08-25 00:00:00
中世紀醫學理論,簡稱…
知乎用户     12014-08-26 00:00:00
用桂皮燒掉債務人的借條。。好高冷的土豪
知乎用户     12014-08-25 00:00:00
嗯,長見識了,原來以為西方就會放血,阿拉伯人和中國醫學高明呢,太淺薄了。
manzhun Ng     02015-07-14 00:00:00
看著中世紀的歐洲醫學論調就有一種中醫的即視感,原來並沒有什麼中醫西醫,有的只是現代醫學和巫醫
陳陽     02015-06-04 00:00:00
我一直以為說得香料是香水之類的東西。
知乎用户     02015-03-11 00:00:00
那也還是很叼的咯
知乎用户     02014-08-28 00:00:00
老早就對「香料殺菌論」感到疑惑了。謝謝答主解答了我心中一個長久的疑團
Rekoj     02014-08-26 00:00:00
可光是貴族的需求會有這麼大嗎,以至於成為了大航海的動機之一。而且這需求還不象茶葉白銀那樣是必須的
Uriel     02014-08-25 00:00:00
soga。答主能有這份心已是難得。
沙迦利亞     02014-08-25 00:00:00
沒想到胡椒也是香料。。。一直以為是沉香之類的,沒想到是調料
程南     02014-08-25 00:00:00
赫蘿表示…
DICA     02014-08-25 00:00:00
看不需要理由,不看才需要啊。
唐偉誠     02014-08-25 00:00:00
直接說古代的醫學研究都是「巫醫」,這表明你對古代醫療發展毫不了解,似乎也以為古代任何民族,任何時代,人生病難受了都不會去尋找讓他解決病痛的方法,而是只會染的五顏六色亂跳「大神」?
然後工業革命后,突然人類才開始知道要想辦法解除病痛了?
知乎用户     02014-08-25 00:00:00
傳統中醫也有放血療法,放血療法_百度百科
比西方的放血療法理論和手段上都完善得多。
阿拉伯,回醫,藏醫等都有放血療法,當然理論和手段各不相同。
論在傳統醫學方面研究的深入和應用廣泛來說,西方傳統醫學確實不如中醫,這是因為傳統中華文明在傳統社會停留的更久,傳統醫學有更長時間的發展而已。
西方的傳統社會更早崩潰而進入近現代社會,所以西歐的近現代醫學就起源更早於中華文明。
zo laa     02014-08-25 00:00:00
讀這種翻譯腔好彆扭
王鹿鹿     02014-08-25 00:00:00
笑死了,TPO即視感
陸兮索     02014-08-25 00:00:00
略冷門哦
知乎用户     02014-08-25 00:00:00
哦喲
talich     02014-08-25 00:00:00
很多魚是魚乾,需要泡發的。